Heerlijke glutenvrije scones

Ingrediënten (voor ongeveer 15 kleintjes of 8 grote):

• 100 gr kokosmeel (of rijstebloem)
• 150 gr amandelmeel
• 1 tl xanthaangom (of 2 tl guargom, arrowroot of johannesbroodpitmeel)
• 3 tl wijnsteenzuur bakpoeder
• 75 gr koude boter
• 90 ml karnemelk
• 2 eieren
• 1 el steviakristal
• 1/2 tl vanillepoeder
• 1 tl citroenrasp
• 1/4 tl zout
• evt: 30 gr rozijnen

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 225 graden

– Meng het meel met de xanthaangom en de bakpoeder, de steviakristal, het vanillepoeder en een snufje zout

– Kneed de boter erdoor totdat er deegvlokjes ontstaan

– Klop de eieren los. Bewaar een klein beetje om de bovenkant van de scones mee te bestrijken, voeg de rest aan het meel toe, evenals de citroenrasp en de karnemelk. Kneed tot een zacht deeg. Voeg als je wilt rozijnen toe.

– Maak hoopjes deeg van ongeveer 3 cm hoog, een beetje ruw is juist aantrekkelijk ;-). Leg ze op een bakblik met bakpapier en bestrijk de bovenkant met de rest van het geklutste ei.

– Bak gaar in het midden van de oven in 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.

РServeren met cr̻me fraiche of boter en zelfgemaakte jam (de pruimenjam van afgelopen zomer gezoet met stevia was nog goed!). Of deze heerlijke lemon curd met honing. En dan het liefst in ̩̩n keer op eten want de volgende dag zijn ze al een stuk minder lekker. Typisch dus iets om samen met andere op te peuzelen (of als je ze echt voor jezelf wilt houden kan je ze de volgende dagen nog even opnieuw in de oven doen).