Foto: roosgoesgreen

Heerlijke glutenvrije scones

Foto: roosgoesgreen
Foto: roosgoesgreen

Een goed glutenvrij recept voor scones stond al lang op m’n verlanglijstje. Want die high-tea bij een vriendin komt vroeg of laat natuurlijk toch een keer langs. En ja hoor, vorige week was het zo ver. Een high tea bij een vriendin én gasten die ‘gluten’ hebben (zoals dat blijkbaar in de volksmond genoemd wordt). Een goede aanleiding dus om op zoek te gaan naar een manier om lekkere scones te maken zonder tarwemeel. En dat is gelukt! Zonder dat ze kruimelig of droog worden natuurlijk. Het geheime ingrediënt is xanthaangom. Dat schijnt de boel bij elkaar te houden. Niet echt een natuurlijk ingrediënt, maar goed, over dat ene theelepeltje ga ik niet moeilijk doen ;-).

Xanthaangom ontstaat door bacteriële fermentatie uit suiker en melasse of mais. Door het fermentatieproces worden de korte suikerketens omgezet in langere suikerketens (polysacchariden). Dat is qua gezondheid alleen maar een verbetering. De lange suikerketens fungeren daardoor namelijk als vezels die de darmflora kunnen voeden (Bron: De groene vrouw)’. Voor wie toch liever een minder bewerkt product gebruikt kan kiezen voor guargom, arrowroot of johannesbroodpitmeel.

Ingrediënten (voor ongeveer 15 kleintjes of 8 grote):

  • 100 gr kokosmeel (of rijstebloem)
  • 150 gr amandelmeel
  • 1 tl xanthaangom (of 2 tl guargom, arrowroot of johannesbroodpitmeel)
  • 3 tl wijnsteenzuur bakpoeder
  • 75 gr koude boter
  • 90 ml karnemelk
  • 2 eieren
  • 1 el steviakristal
  • 1/2 tl vanillepoeder
  • 1 tl citroenrasp
  • 1/4 tl zout
  • evt: 30 gr rozijnen

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 225 graden

– Meng het meel met de xanthaangom en de bakpoeder, de steviakristal, het vanillepoeder en een snufje zout

– Kneed de boter erdoor totdat er deegvlokjes ontstaan

– Klop de eieren los. Bewaar een klein beetje om de bovenkant van de scones mee te bestrijken, voeg de rest aan het meel toe, evenals de citroenrasp en de karnemelk. Kneed tot een zacht deeg. Voeg als je wilt rozijnen toe.

– Maak hoopjes deeg van ongeveer 3 cm hoog, een beetje ruw is juist aantrekkelijk ;-). Leg ze op een bakblik met bakpapier en bestrijk de bovenkant met de rest van het geklutste ei.

– Bak gaar in het midden van de oven in 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.

– Serveren met crême fraiche of boter en zelfgemaakte jam (de pruimenjam van afgelopen zomer gezoet met stevia was nog goed!). Of deze heerlijke lemon curd met honing. En dan het liefst in één keer op eten want de volgende dag zijn ze al een stuk minder lekker. Typisch dus iets om samen met andere op te peuzelen (of als je ze echt voor jezelf wilt houden kan je ze de volgende dagen nog even opnieuw in de oven doen).

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestEmail this to someonePrint this page

5 thoughts on “Heerlijke glutenvrije scones

  1. Klinkt goed. Ik heb nog nooit xanthaangom gebruikt, net gisteren gekocht bij de natuurwinkel. Wat is dit eigenlijk voor spul, daar ben ik nog steeds niet achter… Ga het proberen met dit recept! Bedankt.

    • Hoi Tim, dank voor de link, leuk om de alternatieven te lezen, waarvan ik de meeste al gebruik. Maar zie nog niet helemaal voor me hoe ik chia-zaad, lijnzaad of agar agar in m’n scones zou kunnen gebruiken zonder dat het de textuur of smaak beinvloedt. Bovendien heb ik het idee dat het wel meevalt met die xanthaangom, zeker als je op deze blog leest: ‘Xanthaangom is inderdaad een gefermenteerd product uit korte suikerketens (suiker, mais, dat soort dingen). Door het fermentatieproces worden de suikerketens omgezet in langere suikerketens (polysachariden), en dat is in alle opzichten een verbetering. Nu functioneren de lange suikerketens namelijk als vezels die de darmflora kunnen voeden.’ In het boek over E-nummers E=eetbaar? staan verder geen alarmerende bijwerkingen. En bovendien blijf ik erbij dat dat ene theelepeltje in een doos vol scones niet heel veel kwaad kan…

  2. Ik ben ook absoluut geen fan van xantaangom. In mijn ervaring werkt een extra eigeel of een beetje gemashte banaan goed om korrelig worden te voorkomen.

Leave a Comment