Granen, toch nog even in de week leggen

Foto: R. van West

Op regenachtige, grijze ochtenden ben ik dol op pap. Lekker warm, zacht en vullend. Maar er is één probleem. Je weet ‘s ochtends pas of het zo’n grijze ochtend is. En dan is het eigenlijk te laat. Want wat blijkt: het weken van granen (en zaden en pitten) is essentieel. En dan heb je het over 12-24 uur lang. Da’s lastig in onze snelle maatschappij waar je vaak pas een half uur vantevoren bedenkt wat je wil eten. Maar misschien is één dag van tevoren wel haalbaar… Want niet alleen schiet de voedingswaarde door weken omhoog; het neutraliseert ook de ongezonde stoffen die in alle granen zitten.

Lees verder

Pannenkoeken zoals het hoort

Foto: R. van West

Pannenkoeken zijn zo lekker makkelijk als je even niet weet wat je wilt eten. Wat kaas of appel er op en klaar is kees. Helaas gaat die vlieger niet meer op. Want het blijkt een wereld van verschil te maken (qua gezondheid) of je je meel van tevoren weekt of niet. Door te weken schiet de voedingswaarde omhoog en worden allerlei slechte stoffen afgebroken. Maar dat betekent dus wel dat je dan minimaal de avond vantevoren al moet weten dat je de volgende dag pannenkoeken wilt eten… Een wereld van verschil met onze snelle eetcultuur.

Lees verder

Havermoutpap met zonnebloempitten en rozijnen

Voor een kille dag een heerlijk warm ontbijt (als je geen jeugdtrauma’s aan behangersplakselachtige havermoutpap hebt overgehouden). Haver bevat maar een klein beetje gluten, die meestal geen allergische reactie veroorzaken bij mensen met glutenallergie. In haver zit wel veel fytaat, wat de opname van mineralen verhindert. Het is daarom beter om de haver de avond van tevoren al te weken.

Lees verder

Ontbijt 2.0

Foto: R. van West

Soms kan ik niet slapen omdat ik zo’n zin heb in het ontbijt de volgende dag. Niet dat het de belangrijkste maaltijd van de dag voor me is. Met hartig moet je echt niet bij me aankomen op de vroege ochtend. Maar die bak yoghurt met muesli en fruit, daar droom ik graag over. Even slikken dus als die droom verstoord wordt door flodders informatie over de nadelen van (te veel) melkproducten, het suikergehalte van ontbijtgranen/muesli en te veel fructose in fruit. Maar het goede nieuws is dat ik alweer een paar nieuwe favorieten heb, waarvan ik de recepten met jullie zal delen.

Lees verder

De wereld zonder tarwe

Alternatieven voor tarwe, Foto: RvWest

In mijn vorige post heb ik jullie bedolven onder de nadelen die er aan een lekkere bruine boterham kleven: ‘Brood – daar zit (bijna) niks in‘. Natuurlijk wil jullie ook graag vertellen wat je dan wél kan eten.

Lees verder

Brood – daar zit (bijna) niks in

The inconvenient truth about wheat (tarwe)

Ons dagelijks brood… Foto: QuintanaRoo (Flickr)

Dat zelfs die oerdegelijke bruine tarweboterham met kaas niet gezond lijkt te zijn, dat had ik niet verwacht. Een vrij onaangename verrassing. Onaangenaam, want wie houdt er niet van z’n favoriete boterham op een hongerige maag?  Een verrassing, want volkoren is immers bijna synoniem voor ‘gezond’ bij bewuste eters.

De cardioloog William Davis heeft er een heel boek aan gewijd om uit te leggen hoe slecht tarwe eigenlijk is (Wheat belly. Lose the wheat, lose the weight). Inmiddels is er ook een Nederlandse vertaling: Broodbuik. Lees verder